秋冬时节，大街小巷都少不了“糖炒栗子”的身影，有关栗子的食品安全，是不是存在一些“看不见”的风险呢？
近日，苏州市市场监管局开展了糖炒栗子专项抽检，在市民关注度较高的小栗王、鑫栗王等28家品牌糖炒栗子店中，抽取了50批次的成品板栗进行检测。依据国家食品标准，抽检人员对这50批次的现场炒制板栗进行了5种甜味剂、黄曲霉素、重金属铅等项目检测，结果显示50批次样品全部合格。
●糖炒栗子为什么甜
糖炒栗子为什么甜？“除了它本身的甜味之外，有可能在炒制过程中添加了甜味剂。”抽检人员告诉记者，“但是这些甜味剂的添加，都是有限量值的。”
据介绍，甜蜜素、糖精钠、纽甜等是炒货及坚果制品中较为常见的添加剂，其甜度可达蔗糖的几十倍甚至上万倍。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），这5种甜味剂在炒货及坚果制品中允许按照限量添加，合理使用甜味剂也不会对人的身体健康造成危害。
此外，针对消费者担心的板栗是否存在以次充好、使用发霉板栗的问题，抽检人员通过黄曲霉毒素B1项目进行检测，50批次板栗中均未检出黄曲霉素，说明此次被检测的商家对板栗原料把关严格、质量良好，且在加工储藏期间符合要求。
黄曲霉素是一种毒性极强的物质，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在被污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）规定，板栗中的黄曲霉毒素B1应≤5.0μg/kg。
目前，环境污染造成食品中重金属超标的可能性增大，对于糖炒板栗而言，炒制器具和加入的砂子也都可能是造成重金属污染的间接来源。
●糖炒栗子如何选购
板栗营养丰富、老少皆宜，一颗10克的板栗可以提供大约80千焦能量，还含有丰富的蛋白质、B族维生素、膳食纤维以及矿物质钾等。正因为板栗的能量和糖分较高，所以对于幼儿、老人、糖尿病患者等特殊人群，应适量食用。
消费者可以通过用眼看、用手摸、用口尝等方式辨别板栗质量，正常的板栗外观有光泽且不过度，摸起来稍粘手，不是特别光滑，味道绵中带甜，并无苦涩。建议消费者选择正规门店或品牌连锁购买，以保证食品质量。
另外，食用糖炒栗子时，建议先用手剥壳再食用，尽量避免直接将带壳栗子放入口中，以降低卫生健康风险。
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